Dinàmica poblacional de soques de llevat Saccharomyces cerevisiae en fermentacions alcohòliques realitzades utilitzant la tècnica Pied de Cuve en diferents punts de maduració del raïm.

Identificador:  TFG:8006

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG8006

Autors:  Buetas Esteban, Luis

Resum:
En les últimes dècades, l'elaboració del vi ha experimentat avenços significatius, amb el perfeccionament i la implementació de diverses tècniques que han millorat l'eficiència i el control de les poblacions microbianes. Pràctiques com l'ús de llevat sec de vi actiu (ADWY), diòxid de sofre (SO2) i temperatures de fermentació controlades han jugat un paper crucial en aquestes millores. Tanmateix, aquestes pràctiques també han introduït reptes, sobretot una reducció de la complexitat del vi. Per abordar aquest problema, els enòlegs han començat a revisar els mètodes tradicionals, inclosa la tècnica Pied-de-cuve (PdC). Els nostres resultats indiquen que la tècnica PdC va augmentar la diversitat de soques de S. cerevisiae va influir en els atributs sensorials dels vins.