Population dynamics of Saccharomyces cerevisiae yeast strains in alcoholic fermentations carried out using the Pied de Cuve technique at different grape maturity points.

Fecha de alta en el repositorio: 2025-02-07

Resumen: En les últimes dècades, l'elaboració del vi ha experimentat avenços significatius, amb el perfeccionament i la implementació de diverses tècniques que han millorat l'eficiència i el control de les poblacions microbianes. Pràctiques com l'ús de llevat sec de vi actiu (ADWY), diòxid de sofre (SO2) i temperatures de fermentació controlades han jugat un paper crucial en aquestes millores. Tanmateix, aquestes pràctiques també han introduït reptes, sobretot una reducció de la complexitat del vi. Per abordar aquest problema, els enòlegs han començat a revisar els mètodes tradicionals, inclosa la tècnica Pied-de-cuve (PdC). Els nostres resultats indiquen que la tècnica PdC va augmentar la diversitat de soques de S. cerevisiae va influir en els atributs sensorials dels vins.; In recent decades, winemaking has undergone significant advancements, with the refinement and implementation of various techniques that have enhanced efficiency and control over microbial populations. Practices such as the use of Active Wine Dry Yeast (ADWY), Sulphur dioxide (SO2) and controlled fermentation temperatures have played a crucial role in these improvements. However, these practices have also introduced challenges, notably a reduction in wine complexity. To address this issue, winemakers have begun revisiting traditional methods, including the Pied-de-cuve (PdC) technique. Our findings indicate that the PdC technique increased the diversity of S. cerevisiae strains influenced the sensory attributes of wines.

Materia: Bioquímica i biotecnologia

Idioma: en

Áreas temáticas: Bioquímica i biotecnologia; Biochemistry and biotechnology; Bioquímica y biotecnología

Departamento: Bioquímica i Biotecnologia

Estudiante: Buetas Esteban, Luis

Curso académico: 2023-2024

Título en diferentes idiomas: Dinàmica poblacional de soques de llevat Saccharomyces cerevisiae en fermentacions alcohòliques realitzades utilitzant la tècnica Pied de Cuve en diferents punts de maduració del raïm.; Population dynamics of Saccharomyces cerevisiae yeast strains in alcoholic fermentations carried out using the Pied de Cuve technique at different grape maturity points.; Dinámica poblacional de cepas de levadura Saccharomyces cerevisiae en fermentaciones alcohólicas realizadas utilizando la técnica Pied de Cuve en diferentes puntos de madurez de la uva.

Fecha de la defensa del treball: 2024-09-16

Derechos de acceso: info:eu-repo/semantics/openAccess

Palabras clave: Saccharomyces cerevisiae; pied-de-cuve; tècnica Interdelta-PCR; Saccharomyces cerevisiae; pied-de-cuve; Interdelta-PCR technique; Saccharomyces cerevisiae; pied-de-cuve; técnica Interdelta-PCR

Confidencialidad: No

Título en la lengua original: Population dynamics of Saccharomyces cerevisiae yeast strains in alcoholic fermentations carried out using the Pied de Cuve technique at different grape maturity points.

Director del proyecto: Portillo Guisado, María del Carmen

Enseñanza(s): Biotecnologia

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)