Dinámica poblacional de cepas de levadura Saccharomyces cerevisiae en fermentaciones alcohólicas realizadas utilizando la técnica Pied de Cuve en diferentes puntos de madurez de la uva.

Identificador:  TFG:8006

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG8006

Autores:  Buetas Esteban, Luis

Resumen:
En les últimes dècades, l'elaboració del vi ha experimentat avenços significatius, amb el perfeccionament i la implementació de diverses tècniques que han millorat l'eficiència i el control de les poblacions microbianes. Pràctiques com l'ús de llevat sec de vi actiu (ADWY), diòxid de sofre (SO2) i temperatures de fermentació controlades han jugat un paper crucial en aquestes millores. Tanmateix, aquestes pràctiques també han introduït reptes, sobretot una reducció de la complexitat del vi. Per abordar aquest problema, els enòlegs han començat a revisar els mètodes tradicionals, inclosa la tècnica Pied-de-cuve (PdC). Els nostres resultats indiquen que la tècnica PdC va augmentar la diversitat de soques de S. cerevisiae va influir en els atributs sensorials dels vins.