Identificador: TFG:8067
Autors: Serres Brianzo, Alícia
Resum:
La Terra Alta ha estat sempre una comarca vitícola que s’ha vist recentment valorada per la característica producció de vins blancs amb la Garnatxa Blanca com a varietat majoritària, tot i haver-hi vins que incorporen altres varietats com el Macabeu i el Moscatell, i la maceració de les pells del raïm que porta al que denominem vins brisats. En el treball que es presenta a continuació, es pretén dur a terme una caracterització química i sensorial dels vins segons el percentatge que presenti cadascun d’ells de les diferents varietats que els componen, la vinificació seguida en cada cas (havent o no maceració i la fracció del most (most o flor o fracció premsa) emprada) i la situació geogràfica de les vinyes. Per fer-ho, es diferencien tres grups de vins. La bodega productora dels vins amb els quals es faran els assajos es troba situada al Pinell de Brai i segueix un tipus de vinificació guiada per la mínima intervenció química en treballs anteriors i posteriors a la verema (no es fa ús de cap additiu, inclòs el diòxid de sofre, i la fermentació és espontània). Malgrat que aquest aspecte ens permeti l’obtenció d’uns resultats relacionats directament amb característiques intrínseques de la o les varietats que els componen, també ens limitarà en alguns aspectes a l’hora d’establir conclusions o comparar els valors obtinguts amb els que trobem en altres estudis. La caracterització química dels vins objecte d’estudi pretén fer èmfasis a les propietats antioxidants d’aquests, atribuïdes, completament i per aquest cas, als compostos fenòlics, estudiats mitjançant espectrofotometries UV-vis. Es profunditzarà doncs en aspectes relacionats amb el color i els diferents grups de polifenols que permetran identificar la sensibilitat a l’oxidació de la varietat Garnatxa Blanca respecte al Macabeu.
Repositori URV