Caracterización química, fenólica y sensorial de los vinos blancos de añada 2023 de la bodega Mendall

Identificador:  TFG:8067

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG8067

Autores:  Serres Brianzo, Alícia

Resumen:
La Terra Alta ha estado siempre una comarca vitícola que se ha visto recientemente valorada por la característica producción de vinos blancos con la *Garnatxa Blanca como variedad mayoritaria, a pesar de haber vinos que incorporan otras variedades como el Macabeo y el Moscatel, y la maceración de las pieles de la uva que puerta al que denominamos vinos brisados. En el trabajo que se presenta a continuación, se pretende llevar a cabo una caracterización química y sensorial de los vinos según el porcentaje que presente cada uno de ellos de las diferentes variedades que los componen, la vinificación seguida en cada caso (habiendo o no maceración y la fracción del mosto (mosto o flor o fracción prensa) empleada) y la situación geográfica de las viñas. Para hacerlo, se diferencian tres grupos de vinos. La bodega productora de los vinos con los cuales se harán los ensayos se encuentra situada al El Pinell de Brai y sigue un tipo de vinificación guiada por la mínima intervención química en trabajos anteriores y posteriores a la vendimia (no se hace uso de ningún aditivo, incluido el dióxido de azufre, y la fermentación es espontánea). A pesar de que este aspecto nos permita la obtención de unos resultados relacionados directamente con características intrínsecas de la o las variedades que los componen, también nos limitará en algunos aspectos en la hora de establecer conclusiones o comparar los valores obtenidos con los que encontramos en otros estudios. La caracterización química de los vinos objete de estudio pretende hacer énfasis a las propiedades antioxidantes de estos, atribuidas, completamente y por este caso, a los compuestos fenólicos, estudiados mediante espectrofotometrías UV-vis. Se profundizará pues en aspectos relacionados con el color y los diferentes grupos de polifenoles que permitirán identificar la sensibilidad a la oxidación de la variedad Garnacha Blanca respecto al Macabeo.