Biochemical Insights into kefir: The Role of Yeasts and Bacteria in health benefits

Data d'alta al repositori: 2025-12-03

Resum: El quefir és una beguda làctica fermentada tradicional produïda mitjançant l'acció d'una microbiota complexa, composta principalment per bacteris làctics i llevats. Aquesta diversitat microbiana és responsable de la seva composició bioquímica distintiva i d'una àmplia gamma de propietats relacionades amb la salut, incloent-hi millores en la salut intestinal, la funció immunitària, l'estat antioxidant i la regulació metabòlica. Aquesta revisió bibliogràfica recopila i actualitza l'evidència científica recent sobre la composició i els efectes funcionals del quefir lacti, destacant el paper dels seus components microbians i bioactius. Tot i que el quefir es defineix com un producte lacti fermentat, la creixent varietat de productes etiquetats com a "quefir" no sempre segueix aquesta definició, cosa que pot conduir a diferències en la composició i els possibles beneficis per a la salut. Una millor comprensió i caracterització del quefir és essencial per donar suport al seu paper com a aliment funcional.; Kefir is a traditional fermented dairy beverage produced through the action of a complex microbiota, primarily composed of lactic acid bacteria and yeasts. This microbial diversity is responsible for its distinctive biochemical composition and a wide range of health-related properties, including improvements in gut health, immune function, antioxidant status, and metabolic regulation. This bibliographic review compiles and updates recent scientific evidence on the composition and functional effects of dairy kefir, highlighting the role of its microbial and bioactive components. Although kefir is defined as a fermented milk product, the increasing variety of products labelled as “kefir” does not always follow this definition, which may lead to differences in composition and potential health benefits. A better understanding and characterization of kefir is essential to support its role as a functional food.; El kéfir es una bebida láctea fermentada tradicional producida mediante la acción de una microbiota compleja, compuesta principalmente por bacterias lácticas y levaduras. Esta diversidad microbiana es responsable de su distintiva composición bioquímica y de una amplia gama de propiedades beneficiosas para la salud, incluyendo mejoras en la salud intestinal, la función inmunitaria, el estado antioxidante y la regulación metabólica. Esta revisión bibliográfica recopila y actualiza la evidencia científica reciente sobre la composición y los efectos funcionales del kéfir lácteo, destacando el papel de sus componentes microbianos y bioactivos. Aunque el kéfir se define como un producto lácteo fermentado, la creciente variedad de productos etiquetados como "kéfir" no siempre se ajusta a esta definición, lo que puede generar diferencias en la composición y posibles beneficios para la salud. Una mejor comprensión y caracterización del kéfir es esencial para respaldar su papel como alimento funcional.

Matèria: Bioquímica

Idioma: en

Àrees temàtiques: Bioquímica y biotecnología; Biochemistry and biotechnology; Bioquímica i biotecnologia

Departament: Bioquímica i Biotecnologia

Estudiant: García García, Aida

Curs acadèmic: 2024-2025

Títol en diferents idiomes: Informació bioquímica sobre el quefir: el paper dels llevats i els bacteris en els beneficis per a la salut; Información bioquímica sobre el kéfir: El papel de las levaduras y bacterias en sus beneficios para la salud

Data de la defensa del treball: 2025-06-18

Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess

Paraules clau: Kefir, aliments fermentats, microbiota; Kefir, fermented foods, microbiota; Kefir, alimentos fermentados, microbiota

Confidencialitat: No

Títol en la llengua original: Biochemical Insights into kefir: The Role of Yeasts and Bacteria in health benefits

Director del projecte: Puiggròs Llavinés, Francesc

Ensenyament(s): Bioquímica i Biologia Molecular

Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)