Informació bioquímica sobre el quefir: el paper dels llevats i els bacteris en els beneficis per a la salut

Identificador:  TFG:9023

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG9023

Autors:  García García, Aida

Resum:
El quefir és una beguda làctica fermentada tradicional produïda mitjançant l'acció d'una microbiota complexa, composta principalment per bacteris làctics i llevats. Aquesta diversitat microbiana és responsable de la seva composició bioquímica distintiva i d'una àmplia gamma de propietats relacionades amb la salut, incloent-hi millores en la salut intestinal, la funció immunitària, l'estat antioxidant i la regulació metabòlica. Aquesta revisió bibliogràfica recopila i actualitza l'evidència científica recent sobre la composició i els efectes funcionals del quefir lacti, destacant el paper dels seus components microbians i bioactius. Tot i que el quefir es defineix com un producte lacti fermentat, la creixent varietat de productes etiquetats com a "quefir" no sempre segueix aquesta definició, cosa que pot conduir a diferències en la composició i els possibles beneficis per a la salut. Una millor comprensió i caracterització del quefir és essencial per donar suport al seu paper com a aliment funcional.