Información bioquímica sobre el kéfir: El papel de las levaduras y bacterias en sus beneficios para la salud

Identificador:  TFG:9023

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG9023

Autores:  García García, Aida

Resumen:
El kéfir es una bebida láctea fermentada tradicional producida mediante la acción de una microbiota compleja, compuesta principalmente por bacterias lácticas y levaduras. Esta diversidad microbiana es responsable de su distintiva composición bioquímica y de una amplia gama de propiedades beneficiosas para la salud, incluyendo mejoras en la salud intestinal, la función inmunitaria, el estado antioxidante y la regulación metabólica. Esta revisión bibliográfica recopila y actualiza la evidencia científica reciente sobre la composición y los efectos funcionales del kéfir lácteo, destacando el papel de sus componentes microbianos y bioactivos. Aunque el kéfir se define como un producto lácteo fermentado, la creciente variedad de productos etiquetados como "kéfir" no siempre se ajusta a esta definición, lo que puede generar diferencias en la composición y posibles beneficios para la salud. Una mejor comprensión y caracterización del kéfir es esencial para respaldar su papel como alimento funcional.