Isolation, identification and characterization of the fermentative capacity of yeast present in carignan and grenache grapes from DO montsant 2019

Identifier:  TFG:4374

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG4374

Authors:  Cuesta Martí, Cristina

Abstract:
L'objectiu principal d'aquest treball és la identificació de llevats autòctons presents a les varietats de raïm Carinyena i Garnatxa de la DO Montsant, de diferents moments de verema (AMO, MO i DMO) i segons el moment de la FAL, i tipificació de les ceps de Saccharomyces cerevisiae, i avaluació de la seva capacitat fermentativa mitjançant microfermentacions. S'hi van identificar 289 colònies de llevats, de 7 espècies diferents (Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces bayanus x Saccharomyces cerevisiae, Hanseniaspora uvarum, Hanseniaspora sp, Hanseniaspora opuntiae, Torulaspora delbruecyi 3