Aislamiento, identificación y caracterización de la capacidad fermentativa de levaduras presentes en uva cariñena y garnacha de la DO montsant 2019

Identificador:  TFG:4374

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG4374

Autores:  Cuesta Martí, Cristina

Resumen:
El objetivo principal de este trabajo es la identificación de levaduras autóctonas presentes en las variedades de uva Cariñena y Garnacha de la DO Montsant, de diferentes momentos de vendimia (AMO, MO y DMO) y según el momento de la FAL, y tipificación de las cepas de Saccharomyces cerevisiae, y evaluación de su capacidad fermentativa mediante microfermentaciones. Se identificaron 289 colonias de levaduras, de 7 especies diferentes (Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces bayanus x Saccharomyces cerevisiae, Hanseniaspora uvarum, Hanseniaspora sp, Hanseniaspora opuntiae, Torulaspora delbrueckii y Candida zemplinina) y se han tipificado 23 cepas de Saccharomyces cerevisiae con distintas cinéticas fermentativas.