Analysis of texture and nutritional valuation of pasty crushed texture diets in the hospital environment

Identifier:  TFG:8460

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG8460

Authors:  Alcocer Capdevila, Adriana

Abstract:
La disfàgia orofaríngia és un trastorn prevalent causat per alteracions en alguna de les fases de la deglució, a conseqüència d’altres patologies, que compromet la seguretat i l’eficàcia de l’alimentació. Davant d’aquesta situació, les dietes amb textura pastosa són una alternativa essencial per garantir una alimentació segura i adaptada. Aquest estudi té com a objectiu analitzar si la dieta amb textura pastosa pautada als centres Hospital Joan XXIII i al Sociosanitari Francolí compleixen els criteris establerts del nivell 4 de la classificació IDDSI i els requeriments nutricionals definits a l’acta de la comissió de nutrició, d’acord amb el manual de dietes hospitalàries vigent. Es va dur a terme un estudi observacional amb una anàlisi de la textura mitjançant el Spoon Tilt Test i una valoració nutricional del menú complet d’un dia. Els resultats mostren que cap de les mostres analitzades compleix amb els criteris de textura establerts. En l'anàlisi nutricional, s’observen resultats inferiors als mínims recomanats: 1281,45 kcal/dia, 62,1 g de proteïna i 16,18 g de fibra segons les fonts de referència establertes. Aquesta inadequació pot comprometre la salut i la recuperació dels pacients amb disfàgia. Es conclou la necessitat de revisar els protocols, incorporar eines de mesura objectives i garantir una alimentació segura i nutricionalment adequada per aquest col·lectiu vulnerable.