Anàlisi de la textura i valoració nutricional de les dietes de textura triturada pastosa en l’àmbit hospitalàri

Fecha de alta en el repositorio: 2025-07-08

Resumen: La disfàgia orofaríngia és un trastorn prevalent causat per alteracions en alguna de les fases de la deglució, a conseqüència d’altres patologies, que compromet la seguretat i l’eficàcia de l’alimentació. Davant d’aquesta situació, les dietes amb textura pastosa són una alternativa essencial per garantir una alimentació segura i adaptada. Aquest estudi té com a objectiu analitzar si la dieta amb textura pastosa pautada als centres Hospital Joan XXIII i al Sociosanitari Francolí compleixen els criteris establerts del nivell 4 de la classificació IDDSI i els requeriments nutricionals definits a l’acta de la comissió de nutrició, d’acord amb el manual de dietes hospitalàries vigent. Es va dur a terme un estudi observacional amb una anàlisi de la textura mitjançant el Spoon Tilt Test i una valoració nutricional del menú complet d’un dia. Els resultats mostren que cap de les mostres analitzades compleix amb els criteris de textura establerts. En l'anàlisi nutricional, s’observen resultats inferiors als mínims recomanats: 1281,45 kcal/dia, 62,1 g de proteïna i 16,18 g de fibra segons les fonts de referència establertes. Aquesta inadequació pot comprometre la salut i la recuperació dels pacients amb disfàgia. Es conclou la necessitat de revisar els protocols, incorporar eines de mesura objectives i garantir una alimentació segura i nutricionalment adequada per aquest col·lectiu vulnerable.

Materia: Nutrició

Idioma: ca

Áreas temáticas: Ciències de la salut

Departamento: Medicina i Cirurgia

Estudiante: Alcocer Capdevila, Adriana

Curso académico: 2024-2025

Título en diferentes idiomas: Analysis of texture and nutritional valuation of pasty crushed texture diets in the hospital environment; Análisis de la textura y valoración nutricional de las dietas de textura triturada pastosa en el ámbito hospitalario

Fecha de la defensa del treball: 2025-05-06

Derechos de acceso: info:eu-repo/semantics/openAccess

Palabras clave: Disfàgia orofaríngia, textura pastosa, classificació IDDSI (nivell 4), Spoon Tilt Test, viscositat, requeriments nutricionals, dietes hospitalàries, seguretat de la deglució.; Oropharyngeal dysphagia, pureed texture, IDDSI classification (level 4), Spoon Tilt Test, viscosity, nutritional requirements, hospital diets, swallowing safety.; Disfagia orofaríngea, textura de puré, clasificación IDDSI (nivel 4), prueba de inclinación de la cuchara, viscosidad, requerimientos nutricionales, dietas hospitalarias, seguridad al tragar.

Confidencialidad: No

Créditos del TFG: 12

Título en la lengua original: Anàlisi de la textura i valoració nutricional de les dietes de textura triturada pastosa en l’àmbit hospitalàri

Director del proyecto: Martí Mezcua, Carme

Enseñanza(s): Nutrició Humana i Dietètica

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)