Validación de fibras dietéticas totals en alimentos por el método gravimétrico enzimático

Identificador:  TFG:1188

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG1188

Autores:  Garcia Cots, Marc

Resumen:
En una sociedad donde la salud del consumidor es de vital importancia, se debe garantizar que todos los alimentos, durante su elaboración, producción, manipulación, almacenamiento, y distribución sean inocuos, sanos y aptos para el consumo humano. Un control de la calidad de estos alimentos, evita barreras en transacciones comerciales, facilita la cooperación tecnológica entre países y crea confianza entre fabricantes, suministradores y clientes. Actualmente, la empresa Agrolab Ibérica S.L.U. ya está acreditada para determinar la fibra dietética total (FDT) a la matriz cereales, harinas y derivados pero la gran demanda del mercado hace que sea necesaria una ampliación de la acreditación en todas las matrices de alimentos. En este trabajo de fin de grado, se realiza una validación de fibras dietéticas totales, por el método gravimétrico - enzimático para acreditarse según la ISO 17025: 2005 en diferentes familias de alimentos. El método de análisis se basa en el método oficial AOAC 991.43. A partir de materiales de referencia certificados, sobrantes de ejercicios interlaboratorios y muestras reales, se cubrirán todas las posibles matrices en los alimentos.