Fecha de alta en el repositorio: 2019-03-05

Resumen: La segmentación de la demanda es actualmente uno de los elementos más importantes para las empresas y destinaciones turísticas a la hora de diferenciarse de sus competidores, y uno de los segmentos que ha mostrado un fuerte crecimiento en los últimos años es el turismo gastronómico. Este se basa en una necesidad fisiológica básica, como es el hecho de comer, y la convierte en un producto turístico al proporcionarle valor añadido a la experiencia. Pero la gastronomía no es accesible a todo el mundo, aquellos que presentan una intolerancia o una alergia a determinados alimentos pueden encontrarse con muchas barreras que les impidan disfrutar tranquilamente de esta actividad. El ejemplo que se expone en este trabajo es el caso de los celíacos y de las personas que tienen que seguir de forma estricta una dieta sin gluten. La falta de oferta sin gluten en los establecimientos de restauración se presenta como un gran impedimento a la hora de viajar para las personas celíacas, ya que el acto de alimentarse afecta tanto a la vida cuotidiana como a la actividad turística, y sin ser exclusiva del turismo gastronómico, es una necesidad que tiene que estar cubierta irremediablemente. Pero, aunque por un lado significa una barrera para los celíacos, por otro lado también supone una gran oportunidad para los destinos turísticos, ya que se trata de un nicho de mercado con muchas posibilidades. La finalidad de este Trabajo de Fin de Grado consiste en presentar algunas pinceladas sobre el turismo sin gluten, debido a que el volumen de estudios realizados sobre este tema es limitado, y buena parte de estos se presentan con un carácter médico. Valls, Falset y Cambrils son los municipios sobre los que se ha centrado el análisis de la oferta libre de gluten en la Costa Dorada, de los cuales se ha extraído información a partir de las encuestas realizadas. The segmentation of the demand is nowadays one of the most important elements for the companies and tourist destinations at the moment of differing from his competitors, and one of the segments that has showed a strong growth in the last years is the gastronomic tourism. It is based on a physiological basic need, as the fact of eating, and turns it into a tourist product by providing added value to this experience. But the gastronomy is not accessible to the whole world, those who present an intolerance or an allergy to certain food can meet many barriers that keep them off from enjoying this activity. The example that is exposed in this work is the case of the celiac and of the people who have to follow an strict diet without gluten. The lack of offer without gluten in the restoration establishments appears as an impediment for celiac people at travelling since the act of feeding concerns both the daily life and the tourist activity, and without being exclusive of the gastronomic tourism, is a need that has to be covered irremediably. But, though on the one hand it means a barrier for celiac people, on the other hand it also supposes a great opportunity for the tourist destinations, due to the many possibilities that this niche can offer. The purpose of this End of Degree Work consists of presenting some brushstrokes on gluten free tourism, due to the fact that the volume of studies realized on this topic is limited, and most of these have a medical character. Valls, Falset and Cambrils are the towns the analysis of Costa Daurada gluten free offer was centred at, which information has been extracted from the surveys. La segmentació de la demanda és actualment un dels elements més importants per les empreses i destinacions turístiques a l’hora de diferenciar-se dels seus competidors, i un dels segments que ha mostrat un fort creixement en els darrers anys ha estat el del turisme gastronòmic. Aquest es basa en una necessitat fisiològica bàsica, com és el fet de menjar, i la converteix en un producte turístic a partir de proporcionar-li un valor afegit a l’experiència. Però la gastronomia no és accessible a tothom, aquells que presenten una intolerància o al·lèrgia a determinats aliments poden trobar-se amb moltes barreres que els impedeixin gaudir tranquil·lament d’aquesta activitat. L’exemple que s’exposa en aquest treball és el cas dels celíacs i de les persones que han de seguir de forma estricta una dieta lliure de gluten. La manca d’oferta sense gluten en els establiments de restauració es presenta com un gran impediment a l’hora de viatjar per a les persones celíaques, ja que l’acte d’alimentar-se afecta tant a la vida quotidiana com a l’activitat turística, i sense ser exclusiva del turisme gastronòmic, és una necessitat que irremeiablement ha d’estar coberta. Però, tot i que per una banda significa una barrera pels celíacs, per l’altra també suposa una gran oportunitat per les destinacions turístiques, ja que es tracta d’un nínxol de mercat amb moltes possibilitats. La finalitat d’aquest Treball de Fi de Grau consisteix en presentar algunes pinzellades sobre el turisme sense gluten, degut a que el volum d’estudis realitzats sobre aquest tema és limitat, i bona part d’aquest es presenten amb un caràcter mèdic. Valls, falset i Cambrils són els municipis sobre els que s’ha centrat l’anàlisi de l’oferta lliure de gluten a la Costa Daurada, dels quals se n’ha extret informació a partir de les enquestes realitzades.

Materia: Turisme

Idioma: Català

Áreas temáticas: Turismo y ocio Tourism and leisure Turisme i oci

Departamento: Economia

Estudiante: Raventós Clavé, Anna

Curso académico: 2017-2018

Título en diferentes idiomas: Los celíacos: Un nícho turístico emergente. Algunas claves en la Costa Dorada The celiacs: An emerging tourist niche. Some keys on the Costa Dorada Els celíacs: Un nínxol turístic emergent. Algunes claus a la Costa Daurada

Fecha de la defensa del treball: 2018-09-05

Palabras clave: celiaquía, gluten celiac, gluten celiaquia, gluten

Confidencialidad: No

Créditos del TFG: 6

Título en la lengua original: Els celíacs: Un nínxol turístic emergent. Algunes claus a la Costa Daurada

Director del proyecto: Muiños Villaverde,María Jesús

Enseñanza(s): Turisme

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)