Identificador: TFG:3031
Autores: González Fornell, José Manuel
Resumen:
Estudios anteriores han demostrado que una cepa de Lachancea thermotolerans (Lt2) y una cepa de Torulaspora delbrueckii (Td5) inhiben la fermentación y limitan el crecimiento de una cepa de Saccharomyces cerevisiae (ScR) durante la fermentación alcohólica. Observada esta inhibición, se quiere comprobar si estas cepas inhiben también la fermentación y el crecimiento de No-Saccharomyces. Para ello, se realizaron fermentaciones secuenciales en mosto sintético con Td5 y Lt2 variando el orden de la inoculación. En unas de estas fermentaciones se mantenía la primera cepa inoculada al inocular la segunda y en otras se eliminaba esta primera cepa antes de inocular la segunda. Con esta metodología se comprobó si la posible inhibición se daba por contacto célula-célula o por la secreción de alguna molécula. Para llevar el control de las fermentaciones se realizaron diversos análisis, tanto de la cinética del proceso por densidad, como de la evolución de las poblaciones, mediante el uso de diferentes medios diferenciales y por PCR cuantitativa (qPCR) con cebadores específicos. También se estudió la evolución del consumo del nitrógeno presente en el medio. Realizando estos análisis y analizando los resultados obtenidos, se pudo concluir que, en las fermentaciones secuenciales mixtas, tanto Lt2 como Td5, producen una inhibición del crecimiento entre ellas. Sin embargo, se produce una sinergia en la fermentación, acelerándola. Por otro lado, en las fermentaciones secuenciales filtradas, se observó que se producía un efecto inhibitorio en la fermentación, siendo este efecto mayor por parte de Td5 que de Lt2. No obstante, el crecimiento de las levaduras en estas fermentaciones, a pesar de estar afectado, no se inhibía.
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