Evaluación de la metodología de edición genómica CRISPR/CAS 9 para la obtención de vinos con menor contenido alcohólico

Identificador:  TFG:3873

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG3873

Autores:  García Navarro, Mª Isabel

Resumen:
La tendencia actual hacia un estilo de vida más saludable hace que cada vez más consumidores opten por bebidas sin o con menos alcohol. Sin embargo, en los últimos años el cambio climático está alterando los patrones climáticos en todo el planeta y en la viña esto se traduce en un adelanto de la maduración, y en el consecuente aumento de grado alcohólico. En este contexto el sector vitivinícola busca desesperadamente alternativas que permitan reducir el grado para no perder cuota de mercado. Este trabajo hace un repaso de las diferentes opciones exitosas que se han probado hasta la fecha para reducir el contenido de etanol en el vino. Se presentarán las diferentes estrategias empleadas a través de la revisión de artículos científicos publicados en los últimos años: desde prácticas agronómicas en la viña, a modificaciones genéticas de levaduras pasando por prácticas enológicas y opciones tecnológicas. No obstante, la prometedora tecnología CRISPR merece especial atención en esta revisión al tratarse de la última innovación en ingeniería genética y ser la menos utilizada. Veremos que la solución no es única y que mientras se materializa el necesario cambio global quizás lo más adecuado sea hacer una combinación de diferentes estrategias.