Fecha de alta en el repositorio: 2023-02-02
Resumen: S’ha realitzat un estudi sobre l’efecte bioprotector de Metschnikowvia pulcherrima (M.p) i Metschnikowvia fructícola (M.f), sobre most de raïm. Se sap que el raïm conté diversos microorganismes autòctons que de manera espontània poden començar a fermentar el most i fer-lo malbé, per evitar-ho s’afegeixen sulfits abans de començar la vinificació. Per a fer l’estudi es van fer diverses micro-vinificacions, on prèviament s’havien inoculat diferents soques de M.p i M.f a baixes temperatures de prefermentació ( 8 i 12ºC), posteriorment s’inocula Saccharomyces cereviciae (Penedès-29) i es valorarà la imposició de Metschnikowia davant els microorganismes autòctons presents.
Materia: Vinicultura
Idioma: cat
Áreas temáticas: Enología Enology Enologia
Departamento: Bioquímica i Biotecnologia
Estudiante: Mejias Fernández, Iratxe
Curso académico: 2021-2022
Título en diferentes idiomas: El papel de Metschnikowia en la bioprotección del vino The rol of Metschnikowia in wine bioprotection El paper de Metschnikowia en la bioprotecció del vi
Fecha de la defensa del treball: 2022-06-21
Derechos de acceso: info:eu-repo/semantics/openAccess
Palabras clave: Metschnikowia, bioprotección, vino Metschnikowia, bioprotection, wine Metschnikowia, bioprotecció, vi
Confidencialidad: No
Créditos del TFG: 9
Título en la lengua original: El paper de Metschnikowia en la bioprotecció del vi
Director del proyecto: Bordons de Porrata-Doria, Albert
Enseñanza(s): Biotecnologia
Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Repositori URV