Del laboratorio a la industria: optimización de las condiciones de producción del hidrolizado antihipertensivo Hpp11 y su escalado piloto.

Identificador:  TFG:7383

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG7383

Autores:  Beltrán Fernández, Marc

Resumen:
El objetivo de este estudio fue optimizar el proceso de obtención de Hpp 11 para escalarlo a nivel piloto. En primer lugar, se optimizó la relación materia prima/disolvente en la preparación del caldo a partir de patas de pollo frescas y se estudió el efecto del proceso de secado térmico de las patas de pollo utilizadas para preparar el caldo. Los parámetros de hidrólisis también se optimizaron utilizando una metodología de superficie de respuesta. El hidrolizado se obtuvo a escala piloto. Este estudio ha permitido escalar la producción de Hpp11, reduciendo los pasos y costes manteniendo la bioactividad del hidrolizado.