Treballs Fi de Màster> Bioquímica i Biotecnologia

Reducción de gluten en bebida de avena mediante enzimas

  • Dades identificatives

    Identificador: TFM:1031
    Autors:
    Barrau Martinez, Blanca
  • Altres:

    Paraules clau: bebida de avena, gluten, métodos enzimáticos oat drink, gluten, enzymatic methods beguda de civada, gluten, mètodes enzimàtics
    Títol en diferents idiomes: Reducción de gluten en bebida de avena mediante enzimas Gluten reducction in oat drink by enzymes Reducción de gluten en bebida de avena mediante enzimas
    Àrees temàtiques: Industrias agroalimentarias Food and agricultural industries Indústries agroalimentàries
    Confidencialitat: Si
    Curs acadèmic: 2020-2021
    Codirector del treball: Sanromà Vives, David
    Estudiant: Barrau Martinez, Blanca
    Departament: Bioquímica i Biotecnologia
    Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/closedAccess
    Data de la defensa del treball: 2021-09-13
    Director del projecte: Muguerza Marquínez, Begoña
    Resum: Pese a que la avena no contiene gluten de forma natural, puede existir la contaminación cruzada con gluten que se da durante su producción, trasporte y almacenamiento. En el presente estudio se busca diseñar y realizar una bebida de avena sin gluten a partir de harina de avena convencional utilizando métodos enzimáticos basados en la actividad de la endoproteasa específica de prolina producida por el hongo Aspergillus niger (AN-PEP). Esta enzima es capaz de escindir los epítopos alergénicos que presenta el gluten, siendo éste el activador, con su ingestión, de la enfermedad celíaca (EC).
    Matèria: Indústries agroalimentàries
    Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)
    Idioma: spa
    Ensenyament(s): Nutrició i Metabolisme
    Títol en la llengua original: Reducción de gluten en bebida de avena mediante enzimas
    Data d'alta al repositori: 2022-06-07
  • Paraules clau:

    Industrias agroalimentarias
    Food and agricultural industries
    Indústries agroalimentàries
    Indústries agroalimentàries
  • Documents:

  • Cerca a google

    Search to google scholar