Dinàmica de poblacions de cepes de saccharomyces cerevisiae en fermentacions alcohòliques a partir de peus de cuba a distintes condicions de temperatura i contingut de sulfurós i etanol

Identificador:  TFM:1537

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM1537

Autors:  Caballero Valdés, Eduardo Andrés

Resum:
Es va estudiar la dinàmica de llevats Saccharomyces aïllats de fermentacions de most natural iniciades amb peus de cuba a diferents condicions de temperatura, sulfitació i etanol. Es van caracteritzar 115 ceps i es van agrupar en 33 perfils PCR interdelta. L'addició de SO2 i etanol als peus de cuba augmenta la diversitat. Els temps de latència de 27 ceps (mesura de tolerància a SO2) mostren que ceps de peu de cuba tenen valors menors entre 0-80 mg/L de SO2. Finalment, en coinnoculacions de ceps amb alta i baixa tolerància a SO2 o amb Starmerella bacillaris s'observen diferències en el creixement.