Dinámica de poblaciones de cepas de saccharomyces cerevisiae en fermentaciones alcohólicas a partir de pies de cuba a distintas condiciones de temperatura y contenido de sulfuroso y etanol

Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialitat: No

Ensenyament(s): Begudes Fermentades

Aprenentatge Servei: No

Títol en diferents idiomes: Dinàmica de poblacions de cepes de saccharomyces cerevisiae en fermentacions alcohòliques a partir de peus de cuba a distintes condicions de temperatura i contingut de sulfurós i etanol

Resum: Es va estudiar la dinàmica de llevats Saccharomyces aïllats de fermentacions de most natural iniciades amb peus de cuba a diferents condicions de temperatura, sulfitació i etanol. Es van caracteritzar 115 ceps i es van agrupar en 33 perfils PCR interdelta. L'addició de SO2 i etanol als peus de cuba augmenta la diversitat. Els temps de latència de 27 ceps (mesura de tolerància a SO2) mostren que ceps de peu de cuba tenen valors menors entre 0-80 mg/L de SO2. Finalment, en coinnoculacions de ceps amb alta i baixa tolerància a SO2 o amb Starmerella bacillaris s'observen diferències en el creixement.

Matèria: Fermentació

Curs acadèmic: 2022-2023

Idioma: spa

Data de la defensa del treball: 2023-06-21

Àrees temàtiques: Enologia

Estudiant: Caballero Valdés, Eduardo Andrés

Departament: Bioquímica i Biotecnologia

Data d'alta al repositori: 2024-02-21

Paraules clau: Dinàmica de poblacions, peu de cuba, sulfit

Títol en la llengua original: Dinámica de poblaciones de cepas de saccharomyces cerevisiae en fermentaciones alcohólicas a partir de pies de cuba a distintas condiciones de temperatura y contenido de sulfuroso y etanol

Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del projecte: Portillo Guisado, M. del Carmen