Dinámica de poblaciones de cepas de saccharomyces cerevisiae en fermentaciones alcohólicas a partir de pies de cuba a distintas condiciones de temperatura y contenido de sulfuroso y etanol

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialidad: No

Enseñanza(s): Begudes Fermentades

APS: No

Título en diferentes idiomas: Dinàmica de poblacions de cepes de saccharomyces cerevisiae en fermentacions alcohòliques a partir de peus de cuba a distintes condicions de temperatura i contingut de sulfurós i etanol

Resumen: Se estudió la dinámica de levaduras Saccharomyces aisladas de fermentaciones de mosto natural iniciadas con pies de cuba a distintas condiciones de temperatura, sulfitación y etanol. Se caracterizaron 115 cepas y se agruparon en 33 perfiles PCR inter-delta. La adición de SO2 y etanol en pies de cuba, aumenta la diversidad. Los tiempos de latencia de 27 cepas (medida de tolerancia a SO2) muestran que cepas de pie de cuba poseen valores menores entre 0-80 mg/L de SO2. Finalmente, en co-inoculaciones de cepas con alta y baja tolerancia a SO2 o con Starmerella bacillaris se observan diferencias en el crecimiento.

Materia: Fermentació

Curso académico: 2022-2023

Idioma: spa

Fecha de la defensa del trabajo: 2023-06-21

Áreas temàticas: Enología

Estudiante: Caballero Valdés, Eduardo Andrés

Departamento: Bioquímica i Biotecnologia

Fecha de alta en el repositorio: 2024-02-21

Palabras clave: Dinámica de poblaciones, pie de cuba, sulfito

Título en la lengua original: Dinámica de poblaciones de cepas de saccharomyces cerevisiae en fermentaciones alcohólicas a partir de pies de cuba a distintas condiciones de temperatura y contenido de sulfuroso y etanol

Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del proyecto: Portillo Guisado, M. del Carmen