A comparative study of high internal phase emulsions (hipes) stabilized with proteins from mealworm (tenebrio molitor) and black soldier fly (hermetia illucens)

Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialitat: No

Ensenyament(s): Enginyeria Química

Aprenentatge Servei: No

Títol en diferents idiomes: Un estudi comparatiu d'emulsions d'alta fase interior (hipes) estabilitzades amb proteïnes de larves de cuc de farina (tenebrio molitor) i voladrers negres (hermetia illucens)

Resum: Per fer front a la demanda d'anàlegs de teixit adipós a base d'oli vegetal com a alternatives sostenibles al greix animal, es van desenvolupar emulsions de fase interna alta (HIPE) utilitzant proteïnes derivades d'insectes com a estabilitzadors i en comparació amb les HIPE estabilitzades per proteïna de sèrum. Aquest estudi pretén avaluar el potencial de les proteïnes d'insectes per formar emulsions imprimibles en 3D que imiten les propietats estructurals i funcionals del greix animal. Els HIPE amb una fase d'oli del 75% es van formular amb èxit, mostrant una distribució de la mida de les gotes que oscil·lava entre 23 i 33 μm. L'estabilitat de l'emulsió es va controlar durant un període d'emmagatzematge de 22 dies. L'emulsió estabilitzada amb un 4% de WPI es va mantenir estable durant tot el període, mentre que les estabilitzades amb proteïnes d'insectes van mantenir l'estabilitat durant menys de 7 dies, amb l'excepció de la que contenia un 2,5% de BSF, que es va mantenir estable fins al dia 7. Els resultats van indicar que les emulsions estabilitzades amb proteïnes d'insectes posseïen una impressió més adequada per a les característiques reològiques que les proteïnes. (és a dir, una viscositat més alta i un comportament viscoelàstic millorat). Tot i que les emulsions van mantenir l'estabilitat estructural durant una mitjana de 7 dies, les proteïnes derivades d'insectes van mostrar un potencial prometedor com a emulsionants funcionals i sostenibles en la formulació d'anàlegs de greix.

Matèria: Insectes

Curs acadèmic: 2024-2025

Idioma: en

Data de la defensa del treball: 2025-07-02

Àrees temàtiques: Enginyeria química

Estudiant: Rusciano, Chiara

Codirector del treball: Ballon, Aurelie

Departament: Enginyeria Química

Data d'alta al repositori: 2025-12-10

Paraules clau: Hipes, insectes, comparació ...

Títol en la llengua original: A comparative study of high internal phase emulsions (hipes) stabilized with proteins from mealworm (tenebrio molitor) and black soldier fly (hermetia illucens)

Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del projecte: Ferrando Cogollos, Maria Montserrat