Desenvolupament d'un nou producte alimentari: paté vegetal proteic.

Identificador:  TFM:2499

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM2499

Autors:  Aourach Icil, Zineb

Resum:
La indústria alimentària cerca respondre a la demanda de productes proteics. S'ha buscat desenvolupar un paté vegetal amb llevat nutricional com a font de proteïnes, acompanyat de bròquil, AOVE i espirulina a causa dels seus beneficis sobre la salut. La producció d'aquest producte va incloure etapes com ara: estudi de mercat, elecció d'ingredients, proves de cuina i validació sensorial i microbiològica. S'ha aconseguit un producte amb les propietats organolèptiques buscades, com el sabor i aroma de formatge, a més de ser apte per a vegans i complir amb la declaració nutricional "Alt contingut de proteïnes" segons el Reglament corresponent.