Desarrollo de un nuevo producto alimentario: paté vegetal proteico.

Identificador:  TFM:2499

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM2499

Autores:  Aourach Icil, Zineb

Resumen:
La industria alimentaria busca responder a la demanda de productos proteicos. Se ha buscado desarrollar un paté vegetal con levadura nutricional como fuente de proteínas, acompañada de brócoli, AOVE y espirulina debido a sus beneficios sobre la salud. La producción de este producto incluyó etapas como: estudio de mercado, elección de ingredientes, pruebas de cocina y validación sensorial y microbiológica. Se ha conseguido un producto con las propiedades organolépticas buscadas, como el sabor y aroma a queso, además de ser apto para veganos y cumplir con la declaración nutricional "Alto contenido de proteínas" según el Reglamento correspondiente.