Upcycling gastronòmic de la sansa d'oliva

Identificador:  TFM:2507

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM2507

Autors:  Guiteras Relaño, Mireia

Resum:
Cada any, Espanya produeix més d'1,5 milions de tones d'oli d'oliva, generant grans quantitats de residus. La sansa d'oliva, que representa un 40% de la matèria restant després de l'extracció, pot revalorar-se en gastronomia per tal de reduir el malbaratament i impulsar l'economia circular. Aquest estudi transforma mecànicament la sansa en un ingredient apte per a pans, galetes dolces i salades i xocolata. La substitució parcial de farina en galetes amb xips de xocolata i galetes salades va tenir una bona acceptació, mentre que en pans es van observar canvis importants de textura i color. Els resultats confirmen el potencial funcional i sensorial de la sansa en fleca i rebosteria sostenible.