Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Confidencialitat: No
Ensenyament(s): Begudes Fermentades
Títol en diferents idiomes: Efecte de l'àcid γ-aminobutíric en llevats en fermentació vínica
Resum: L'elaboració del vi és un procés cada vegada més controlat per l'ésser humà. Els mosts de raïm amb baix contingut en nitrogen són un dels problemes més importants de l'enologia actual. El nitrogen assimilable al llevat (YAN) es compon d'amoni i α-aminoàcids; però, el llevat controla el metabolisme del nitrogen depenent de la presència dels compostos preferits. Aquest mecanisme s'anomena repressió per catabòlit de nitrogen (NCR). L'eficiència d'assimilació de nitrogen pels llevats vínics és la clau per evitar parades de fermentació degudes a la manca de nitrogen. El metabolisme de l'àcid γ-aminobutíric (GABA), un aminoàcid no proteogénico, ha estat dilucidat però el paper d'aquest en el llevat del vi és encara és desconegut. En aquest estudi hem seguit la fermentació vínica d'en absència i presència de GABA. L'objectiu d'aquest estudi és detectar diferències metabòliques i / o cinètiques del procés promogut per GABA. Hem analitzat fermentacions víniques de llevats vínics Saccharomyces i no-Saccharomyces. Es va determinar la composició química del medi fermentat per cromatografia líquida d'alt rendiment (HPLC) i reaccions enzimàtiques; a més es va analitzar metaboloma dels llevats mitjançant cromatografia de gas acoblada a espectroscòpia de masses (GC-MS).
Matèria: Enologia
Curs acadèmic: 2015-2016
Idioma: Anglès
Data de la defensa del treball: 2017-06-22
Àrees temàtiques: Enologia
Estudiant: Alvarez Ossorio Serrano, Carmen
Departament: Bioquímica i Biotecnologia
Data d'alta al repositori: 2018-01-10
Crèdits del TFM: 15
Paraules clau: llevats vínics, metabolisme del nitrogen, GABA
Títol en la llengua original: γ-aminobutyric acid effect in yeast under wine-type
Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess
Director del projecte: Nicolas Rozes
Repositori URV