Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Confidencialitat: No
Ensenyament(s): Begudes Fermentades
Títol en diferents idiomes: Estudi de l'estabilitat de les cerveses artesanals de Les Clandestines de Montferri: anàlisi fisicoquímic, microbiològic i sensorial
Resum: Actualment, a Espanya està sorgint un vertiginós creixement de microcerveseries, provocant l'aparició d'una gran multitud de marques de cerveses artesanes, sent Catalunya la comunitat que compta amb més microfábricas al seu territori. Aquest concepte de cervesa entesa com un producte local, amb identitat i de qualitat ha impulsat una indústria pròpia. És per això que la qualitat de la cervesa que produeixen i les seves característiques organolèptiques s'han convertit en una de les preocupacions principals de les microcerveseries. En aquest treball s'ha fet un estudi d'estabilitat de diferents cerveses elaborada a la microcerveseria '' Les Clandestines de Montferri '', localitat de Tarragona. Per això s'han fet dos tipus d'estudi; per una banda s'han realitzat anàlisis fisicoquímiques, microbiològiques i sensorials de diferents tipus de cerveses després de tres, sis i dotze mesos després de la seva emmagatzematge per així comprovar el seu estat i qualitat, i d'altra banda, s'han analitzat cerveses elaborades durant la meva estada a pràctiques, durant el temps zero, un i dos mesos, analitzant així la seva evolució fisicoquímica, microbiològica i sensorial.
Matèria: Bioquímica i biotecnologia
Curs acadèmic: 2017-2018
Idioma: Castellà
Data de la defensa del treball: 2018-09-12
Àrees temàtiques: Bioquímica i biotecnologia
Estudiant: Cendón Fernández, Alberto
Departament: Bioquímica i Biotecnologia
Data d'alta al repositori: 2018-10-25
Crèdits del TFM: 15
Paraules clau: cerveseria, anàlisi, estabilitat
Títol en la llengua original: Estudio de la estabilidad de las cervezas artesanales de “Les Clandestines de Montferri”: análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial
Director del projecte: Torija Martínez, María Jesús
Repositori URV