Estudi de l'estabilitat de les cerveses artesanals de Les Clandestines de Montferri: anàlisi fisicoquímic, microbiològic i sensorial

Identificador:  TFM:328

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM328

Autors:  Cendón Fernández, Alberto

Resum:
Actualment, a Espanya està sorgint un vertiginós creixement de microcerveseries, provocant l'aparició d'una gran multitud de marques de cerveses artesanes, sent Catalunya la comunitat que compta amb més microfábricas al seu territori. Aquest concepte de cervesa entesa com un producte local, amb identitat i de qualitat ha impulsat una indústria pròpia. És per això que la qualitat de la cervesa que produeixen i les seves característiques organolèptiques s'han convertit en una de les preocupacions principals de les microcerveseries. En aquest treball s'ha fet un estudi d'estabilitat de diferents cerveses elaborada a la microcerveseria '' Les Clandestines de Montferri '', localitat de Tarragona. Per això s'han fet dos tipus d'estudi; per una banda s'han realitzat anàlisis fisicoquímiques, microbiològiques i sensorials de diferents tipus de cerveses després de tres, sis i dotze mesos després de la seva emmagatzematge per així comprovar el seu estat i qualitat, i d'altra banda, s'han analitzat cerveses elaborades durant la meva estada a pràctiques, durant el temps zero, un i dos mesos, analitzant així la seva evolució fisicoquímica, microbiològica i sensorial.