Estudio de la estabilidad de las cervezas artesanales de “Les Clandestines de Montferri”: análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial

Identificador:  TFM:328

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM328

Autores:  Cendón Fernández, Alberto

Resumen:
Actualmente, en España está surgiendo un vertiginoso crecimiento de microcervecerías, provocando la aparición de una gran multitud de marcas de cervezas artesanas, siendo Cataluña la comunidad que cuenta con más microfábricas en su territorio. Este concepto de cerveza entendida como un producto local, con identidad y de calidad ha impulsado una industria propia. Es por ello que la calidad de la cerveza que producen y sus características organolépticas se han convertido en una de las preocupaciones principales de las microcervecerías. En este trabajo se ha hecho un estudio de estabilidad de distintas cervezas elaborada en la microcervecería ‘’Les Clandestines de Montferri’’, localidad de Tarragona. Para ello se han hecho dos tipos de estudio; por un lado se han realizado análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de diferentes tipos de cervezas después de tres, seis y doce meses tras su almacenamiento para así comprobar su estado y calidad, y por otro lado, se han analizado cervezas elaboradas durante mi estancia en prácticas, durante el tiempo cero, uno y dos meses, analizando así su evolución físico-química, microbiológica y sensorial.