Seguiment del desenvolupament de Brettanomyces bruxellensis en el vi amb espectroscòpia RAMAN, 3D-FFFS, Flash-GC i eines quimiomètriques.

Identificador:  TFM:338

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM338

Autors:  Rodríguez Izquierdo, Alberto

Resum:
La contaminació per Brettanomyces bruxellensis causa moltes pèrdues en la indústria vitivinícola per la producció de fenols volàtils. L'ús de diferents eines d'espectroscòpia com l'espectroscòpia Raman i l'espectroscòpia frontal de fluorescència (3D-FFFS), en combinació amb eines quimiomètriques, permet detectar el creixement d'aquest llevat de manera ultra ràpida. Diferents concentracions de B. bruxellensis van ser inoculades en fermentacions de most de S. cerevisiae. Els senyals detectades amb Independent Component Analysis en aquestes espectroscòpies després de l'anàlisi d'aquests vins, en combinació amb la detecció d'aromes amb la Flash-Gas Chromatography (Flash-GC), confirma la detecció d'una contaminació en vi per B. bruxellensis a diferents temps.