Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Confidencialitat: No
Ensenyament(s): Begudes Fermentades
Títol en diferents idiomes: Seguiment del desenvolupament de Brettanomyces bruxellensis en el vi amb espectroscòpia RAMAN, 3D-FFFS, Flash-GC i eines quimiomètriques.
Resum: La contaminació per Brettanomyces bruxellensis causa moltes pèrdues en la indústria vitivinícola per la producció de fenols volàtils. L'ús de diferents eines d'espectroscòpia com l'espectroscòpia Raman i l'espectroscòpia frontal de fluorescència (3D-FFFS), en combinació amb eines quimiomètriques, permet detectar el creixement d'aquest llevat de manera ultra ràpida. Diferents concentracions de B. bruxellensis van ser inoculades en fermentacions de most de S. cerevisiae. Els senyals detectades amb Independent Component Analysis en aquestes espectroscòpies després de l'anàlisi d'aquests vins, en combinació amb la detecció d'aromes amb la Flash-Gas Chromatography (Flash-GC), confirma la detecció d'una contaminació en vi per B. bruxellensis a diferents temps.
Matèria: Enologia
Curs acadèmic: 2017-2018
Idioma: Anglès
Data de la defensa del treball: 2018-09-13
Àrees temàtiques: Enologia
Estudiant: Rodríguez Izquierdo, Alberto
Codirector del treball: Portillo Guisado, María del Carmen
Departament: Bioquímica i Biotecnologia
Data d'alta al repositori: 2018-10-29
Crèdits del TFM: 15
Paraules clau: B. bruxellensis, ICA, Raman
Títol en la llengua original: Monitoring of Brettanomyces bruxellensis development in wine with RAMAN spectroscopy, 3D-FFFS, Flash-GC and chemometric tools
Director del projecte: Cordella, Christophe B. Y.
Repositori URV