Monitoring of Brettanomyces bruxellensis development in wine with RAMAN spectroscopy, 3D-FFFS, Flash-GC and chemometric tools

Identificador:  TFM:338

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM338

Autores:  Rodríguez Izquierdo, Alberto

Resumen:
La contaminación por Brettanomyces bruxellensis causa muchas pérdidas en la industria vitivinícola por la producción de fenoles volátiles. El uso de diferentes herramientas de espectroscopía como la espectroscopía Raman y la espectroscopía frontal de fluorescencia (3D-FFFS), en combinación con herramientas quimiométricas, permite detectar el crecimiento de esta levadura de manera ultra rápida. Diferentes concentraciones de B. bruxellensis fueron inoculadas en fermentaciones de mosto de S. cerevisiae. Las señales detectadas con Independent Component Analysis en estas espectroscopías después del análisis de estos vinos, en combinación con la detección de aromas con la Flash-Gas Chromatography (Flash-GC), confirma la detección de una contaminación en vino por B. bruxellensis a diferentes tiempos.