Monitoring small-scale alcoholic fermentation using an ATR-FTIR portable spectrometer and multivariate analysis

Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialitat: No

Ensenyament(s): Begudes Fermentades

Títol en diferents idiomes: Monitoratge d'una fermentació alcohòlica a petita escala usant un espectròmetre ATR-FTIR portable i anàlisi multivariant

Resum: El monitoratge per metodologia clàssica de processos alimentaris, i en concret en la indústria enològica, fa que els possibles problemes que es puguin donar durant la fermentació suposin una pèrdua de qualitat del producte final i, per tant, una pèrdua econòmica. Per això, a dia d’avui s'intenten dur a terme mètodes de control amb tècniques analítiques ràpides, com és l'infraroig amb transformada de Fourier, durant el propi procés productiu. Aquesta metodologia de treball permet detectar problemes quan encara es poden solucionar, reajustant el propi procés sense pèrdua de qualitat en el producte final. En el present estudi, es duen a terme dos tipus de fermentacions, una en condicions normals i una altra amb una contaminació per bacteris làctics. El seguiment de les fermentacions es fa tant pels mètodes d’anàlisi estàndard (densitat, pH i anàlisi enzimàtica de l'àcid L-màlic) com mitjançant l’espectroscòpia ATR-FTMIR, fent servir després l’anàlisi multivariant de les dades obtingudes. L'objectiu és aconseguir una metodologia ràpida, econòmica i fàcil d’usar mitjançant un equip portàtil per a detectar contaminacions i monitorar el sistema. Diferents tècniques multivariants s'utilitzen en el present estudi: mètodes exploratoris, com l'Anàlisi de Components Principals (PCA); mètodes de regressió lineal, com la Regressió per Mínims Quadrats Parcials (PLS); i mètodes de classificació, com l'Anàlisi Discriminant per Mínims Quadrats Parcials (PLS-DA). Tot això, amb l’objectiu de controlar el procés de fermentació, predir els paràmetres de control bàsics i detectar la contaminació per bacteris làctics.

Matèria: Enologia

Curs acadèmic: 2018-2019

Idioma: Anglès

Data de la defensa del treball: 2019-06-21

Àrees temàtiques: Enologia

Estudiant: Schorn García, Daniel

Departament: Química Analítica i Química Orgànica

Data d'alta al repositori: 2021-03-25

Paraules clau: procés, control, infraroig

Títol en la llengua original: Monitoring small-scale alcoholic fermentation using an ATR-FTIR portable spectrometer and multivariate analysis

Director del projecte: Mestres Solé, Montserrat