Monitorización de una fermentación alcohólica a pequeña escala usando un espectrómetro ATR-FTIR portable y análisis multivariante

Identificador:  TFM:617

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM617

Autores:  Schorn García, Daniel

Resumen:
La monitorización por metodología clásica de procesos alimentarios, y en concreto en la industria enológica, puede suponer que los posibles problemas que se den durante la fermentación supongan una pérdida de calidad del producto y por tanto una pérdida económica. Por ello, se intenta llevar a cabo hoy en día métodos de control durante el proceso con técnicas analíticas rápidas, como el infrarrojo de transformada de Fourier. Esta metodología de trabajo permite detectar problemas en un estado que pueda ser reajustado sin pérdida de calidad en el producto final. En el presente estudio, se llevan a cabo dos tipos de fermentaciones, una en condiciones normales y otra con una contaminación por bacterias lácticas. El seguimiento de las fermentaciones se hace tanto por metodología estándar (densidad, pH y análisis enzimático del ácido L-málico) como mediante espectroscopía ATR-FTMIR usando análisis multivariantes de datos. El objetivo es conseguir un equipo portátil, que además sea rápido, económico y fácil de usar para detectar contaminaciones y monitorizar el sistema. Se utilizan diferentes técnicas multivariantes en el presente estudio, métodos exploratorios, como el Análisis de Componentes Principales; métodos de regresión lineal, como la Regresión por Mínimos Cuadrados Parciales; y métodos de clasificación; como el análisis discriminante por mínimos cuadrados parciales. Todo ello con el objeto de controlar el proceso de fermentación, pero también predecir los parámetros de control básicos y detectar la contaminación por bacterias lácticas