Entity: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Confidenciality: Si
Education area(s): Nutrició i Metabolisme
Title in different languages: Gluten reducction in oat drink by enzymes
Abstract: Pese a que la avena no contiene gluten de forma natural, puede existir la contaminación cruzada con gluten que se da durante su producción, trasporte y almacenamiento. En el presente estudio se busca diseñar y realizar una bebida de avena sin gluten a partir de harina de avena convencional utilizando métodos enzimáticos basados en la actividad de la endoproteasa específica de prolina producida por el hongo Aspergillus niger (AN-PEP). Esta enzima es capaz de escindir los epítopos alergénicos que presenta el gluten, siendo éste el activador, con su ingestión, de la enfermedad celíaca (EC).
Subject: Indústries agroalimentàries
Academic year: 2020-2021
Language: Castellà
Work's public defense date: 2021-09-13
Subject areas: Food and agricultural industries
Student: Barrau Martinez, Blanca
Work's codirector: Sanromà Vives, David
Department: Bioquímica i Biotecnologia
Creation date in repository: 2021-11-17
Keywords: oat drink, gluten, enzymatic methods
Title in original language: Reducción de gluten en bebida de avena mediante enzimas
Access Rights: info:eu-repo/semantics/openAccess
Project director: Muguerza Marquínez, Begoña
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