Reducción de gluten en bebida de avena mediante enzimas

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialidad: Si

Enseñanza(s): Nutrició i Metabolisme

Título en diferentes idiomas: Reducción de gluten en bebida de avena mediante enzimas

Resumen: Pese a que la avena no contiene gluten de forma natural, puede existir la contaminación cruzada con gluten que se da durante su producción, trasporte y almacenamiento. En el presente estudio se busca diseñar y realizar una bebida de avena sin gluten a partir de harina de avena convencional utilizando métodos enzimáticos basados en la actividad de la endoproteasa específica de prolina producida por el hongo Aspergillus niger (AN-PEP). Esta enzima es capaz de escindir los epítopos alergénicos que presenta el gluten, siendo éste el activador, con su ingestión, de la enfermedad celíaca (EC).

Materia: Indústries agroalimentàries

Curso académico: 2020-2021

Idioma: Castellà

Fecha de la defensa del trabajo: 2021-09-13

Áreas temàticas: Industrias agroalimentarias

Estudiante: Barrau Martinez, Blanca

Codirector del trabajo: Sanromà Vives, David

Departamento: Bioquímica i Biotecnologia

Fecha de alta en el repositorio: 2021-11-17

Palabras clave: bebida de avena, gluten, métodos enzimáticos

Título en la lengua original: Reducción de gluten en bebida de avena mediante enzimas

Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del proyecto: Muguerza Marquínez, Begoña