Palabras clave: bebida de avena, gluten, métodos enzimáticos oat drink, gluten, enzymatic methods beguda de civada, gluten, mètodes enzimàtics
Título en diferentes idiomas: Reducción de gluten en bebida de avena mediante enzimas Gluten reducction in oat drink by enzymes Reducció de gluten en beguda de civada mitjançant activitats enzimàtiques
Áreas temàticas: Industrias agroalimentarias Food and agricultural industries Indústries agroalimentàries
Confidencialidad: Si
Curso académico: 2020-2021
Codirector del trabajo: Sanromà Vives, David
Estudiante: Barrau Martinez, Blanca
Departamento: Bioquímica i Biotecnologia
Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess
Fecha de la defensa del trabajo: 2021-09-13
Director del proyecto: Muguerza Marquínez, Begoña
Resumen: Pese a que la avena no contiene gluten de forma natural, puede existir la contaminación cruzada con gluten que se da durante su producción, trasporte y almacenamiento. En el presente estudio se busca diseñar y realizar una bebida de avena sin gluten a partir de harina de avena convencional utilizando métodos enzimáticos basados en la actividad de la endoproteasa específica de prolina producida por el hongo Aspergillus niger (AN-PEP). Esta enzima es capaz de escindir los epítopos alergénicos que presenta el gluten, siendo éste el activador, con su ingestión, de la enfermedad celíaca (EC).
Materia: Indústries agroalimentàries
Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Idioma: Castellà
Enseñanza(s): Nutrició i Metabolisme
Título en la lengua original: Reducción de gluten en bebida de avena mediante enzimas
Fecha de alta en el repositorio: 2021-11-17
Repositori URV