Péptidos antihipertensivos derivados de proteínas de leche y huevo

Identificador:  imarina:6362532

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/imarina6362532

Autors:  María Amaya Aleixandre de Artiñano; M Miguel; Begoña Muguerza Marquínez

Resum:
Algunos fragmentos de proteínas alimentarias, una vez liberados mediante hidrólisis, pueden producir un descenso del tono arterial. Son importantes los hidrolizados y péptidos provenientes de proteínas lácteas. Destacan los hidrolizados de caseína con tripsina, y los productos antihipertensivos obtenidos por fermentación de la leche con Lactobacillus helveticus. Estos productos contienen secuencias como Val-Pro-Pro (VPP) e Ile-Pro-Pro (IPP), que inhiben la enzima convertidora de la angiotensina (ECA). Algunas cepas de Enterococcus faecalis también producen péptidos antihipertensivos inhibidores de la ECA. Entre estos péptidos destaca la secuencia LHLPLP.