Autor segons l'article: María Amaya Aleixandre de Artiñano; M Miguel; Begoña Muguerza Marquínez
Departament: Bioquímica i Biotecnologia
Autor/s de la URV: Muguerza Marquínez, Maria Begoña
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Resum: Algunos fragmentos de proteínas alimentarias, una vez liberados mediante hidrólisis, pueden producir un descenso del tono arterial. Son importantes los hidrolizados y péptidos provenientes de proteínas lácteas. Destacan los hidrolizados de caseína con tripsina, y los productos antihipertensivos obtenidos por fermentación de la leche con Lactobacillus helveticus. Estos productos contienen secuencias como Val-Pro-Pro (VPP) e Ile-Pro-Pro (IPP), que inhiben la enzima convertidora de la angiotensina (ECA). Algunas cepas de Enterococcus faecalis también producen péptidos antihipertensivos inhibidores de la ECA. Entre estos péptidos destaca la secuencia LHLPLP.
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ISSN: 02121611
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Identificador de l'autor: 0000-0001-7384-8588
Data d'alta del registre: 2024-09-07
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Referència a l'article segons font original: Nutricion Hospitalaria. 23 (4): 313-318
Referència de l'ítem segons les normes APA: María Amaya Aleixandre de Artiñano; M Miguel; Begoña Muguerza Marquínez (2008). Péptidos antihipertensivos derivados de proteínas de leche y huevo. Nutricion Hospitalaria, 23(4), 313-318
Entitat: Universitat Rovira i Virgili
Any de publicació de la revista: 2008
Tipus de publicació: Journal Publications
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