Autor según el artículo: María Amaya Aleixandre de Artiñano; M Miguel; Begoña Muguerza Marquínez

Departamento: Bioquímica i Biotecnologia

Autor/es de la URV: Muguerza Marquínez, Maria Begoña

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Resumen: Algunos fragmentos de proteínas alimentarias, una vez liberados mediante hidrólisis, pueden producir un descenso del tono arterial. Son importantes los hidrolizados y péptidos provenientes de proteínas lácteas. Destacan los hidrolizados de caseína con tripsina, y los productos antihipertensivos obtenidos por fermentación de la leche con Lactobacillus helveticus. Estos productos contienen secuencias como Val-Pro-Pro (VPP) e Ile-Pro-Pro (IPP), que inhiben la enzima convertidora de la angiotensina (ECA). Algunas cepas de Enterococcus faecalis también producen péptidos antihipertensivos inhibidores de la ECA. Entre estos péptidos destaca la secuencia LHLPLP.

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ISSN: 02121611

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Fecha de alta del registro: 2023-02-22

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Referencia al articulo segun fuente origial: Nutricion Hospitalaria. 23 (4): 313-318

Referencia de l'ítem segons les normes APA: María Amaya Aleixandre de Artiñano; M Miguel; Begoña Muguerza Marquínez (2008). Péptidos antihipertensivos derivados de proteínas de leche y huevo. Nutricion Hospitalaria, 23(4), 313-318

Entidad: Universitat Rovira i Virgili

Año de publicación de la revista: 2008

Tipo de publicación: Journal Publications