Consensus on fats and oils in the diet of Spanish adults: Position paper of the Spanish Federation of Food, Nutrition and Dietetics Societies

Identificador:  imarina:6365349

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/imarina6365349

Autors:  Ros, E; Lopez-Miranda, J; Picó, C; Rubio, MA; Babio, N; Sala-Vila, A; Perez-Jimenez, F; Escrich, E; Bulló, M; Solanas, M; Hernández, AG; de la Fesnad, JSSN

Resum:
La calidad de la grasa dietética tiene una profunda influencia sobre la salud. En este documento de consenso se evalúa la evidencia científica relativa a los efectos de la cantidad y calidad de la grasa alimentaria sobre la salud cardiovascular y se emiten recomendaciones para la población española adulta. Como novedad en unas guías nutricionales, se hace menos hincapié en los ácidos grasos per se que en los alimentos que los contienen. En resumen, sustituir ácidos grasos saturados (AGS) por monoinsaturados (AGM) y poliinsaturados (AGP) reduce el riesgo cardiovascular. Datos recientes sugieren que la ingesta de AGS per se es nociva solo en función del alimento que los contiene, por lo que no parece oportuno establecer un umbral de ingesta, pero se desaconsejan alimentos que los contienen en exceso, como la mantequilla y algunos derivados cárnicos, bollería y fritos comerciales. El límite de