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Gestión estratégica de costes en el sector de la restauración

  • Identification data

    Identifier:  imarina:9202513
    Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/imarina9202513
    Authors:  Rosario del Carmen Martín Samper; Fernando Campa Planas; Francisco José Uroz Felices
    Abstract:
    El sector de la restauración constituye un motor para la economía española. Consciente de su importancia pero también de la complejidad de su gestión debido en parte, a los altos costes que soportan estas empresas y escaso margen de contribución, este documento desarrolla en profundidad herramientas como las hojas técnicas, escandallos, indicadores para el control de los costes, Ingeniería de Menú, Modelo de la Sensibilidad al Precio y Revenue Managemet entre otras, que proporcionan la coherencia interna y externa en la gestión y mejoran la eficacia y la rentabilidad de las mismas

  • Others:

    Link to the original source: https://aeca.es/wp-content/uploads/2020/04/REVISTA-AECA-129.pdf
    APA: Rosario del Carmen Martín Samper; Fernando Campa Planas; Francisco José Uroz Felices (2020). Gestión estratégica de costes en el sector de la restauración. Aeca: Revista De La Asociación Española De Contabilidad Y Administración De Empresas, (129), 26-30
    Paper original source: Aeca: Revista De La Asociación Española De Contabilidad Y Administración De Empresas. (129): 26-30
    Journal publication year: 2020
    Entity: Universitat Rovira i Virgili
    Paper version: info:eu-repo/semantics/publishedVersion
    Record's date: 2023-04-16
    URV's Author/s: Campa Planas, Fernando
    Department: Gestió d'Empreses
    Licence document URL: https://repositori.urv.cat/ca/proteccio-de-dades/
    Publication Type: Journal Publications
    Author, as appears in the article.: Rosario del Carmen Martín Samper; Fernando Campa Planas; Francisco José Uroz Felices
    licence for use: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/es/
    Thematic Areas: Economia, Ciencias sociales
    Author's mail: fernando.campa@urv.cat