Gestión estratégica de costes en el sector de la restauración

Identificador:  imarina:9202513

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/imarina9202513

Autores:  Rosario del Carmen Martín Samper; Fernando Campa Planas; Francisco José Uroz Felices

Resumen:
El sector de la restauración constituye un motor para la economía española. Consciente de su importancia pero también de la complejidad de su gestión debido en parte, a los altos costes que soportan estas empresas y escaso margen de contribución, este documento desarrolla en profundidad herramientas como las hojas técnicas, escandallos, indicadores para el control de los costes, Ingeniería de Menú, Modelo de la Sensibilidad al Precio y Revenue Managemet entre otras, que proporcionan la coherencia interna y externa en la gestión y mejoran la eficacia y la rentabilidad de las mismas