Identificador: TFG:1909
Autors: Achebak el Khadiri, Yassine
Resum:
Aquest projecte tracta sobre la construcció d'una planta de producció de croissant congelat. El croissant és un producte alimentari elaborat bàsicament amb massa de farina fermentada o no, farcida o no, els ingredients principals són farines, olis o greixos, aigua, sucre, sal o no, amb o sense llevat, a la qual es poden afegir additius . La indústria es localitza al polígon Casa Nova al municipi de Santa Margarida i Els Monjos (Vilafranca del Penedès). La raó de la localització és la disponibilitat de farina de la fàbrica Farinera Vilafranquina. El disseny del procés es realitza en base a la producció de 1.500 tones de croissant a l'any. A la nau es disposa de dues cambres frigorífiques una per l'emmagatzematge de croissant congelat i una altra cambra per l’emmagatzematge de margarina. El croissant s'envasa en format borsa amb un pes net de 800 g. Les matèries primeres per la producció són farina, aigua, sucre, sal, llevat, millorant i margarina. El croissant s'obté mitjançant una massa treballada amb margarina, amb la qual es produeix capes primes superposades i finalment congelat mitjançant un congelador espiral. La construcció de l'estructura de la nau està realitzada amb pòrtics metàl·lics i tancaments prefabricats de formigó. A la nau resulten necessàries les instal·lacions d'aigua, il·luminació, electricitat, climatització i contra incendis, dissenyades seguint la normativa vigent. En aquest projecte s'ha realitzat una correcta gestió dels residus d'obra, classificant-los segons l'agència catalana de residus. Finalment, s'ha estimat el pressupost total i un estudi financer, concloent que resulta un projecte econòmicament viable.
Repositori URV