Identificador: TFG:1909
Autores: Achebak el Khadiri, Yassine
Resumen:
Este proyecto trata sobre la construcción de una planta de producción de croissant congelado. El croissant es un producto alimenticio elaborado básicamente con masa de harina fermentada o no, rellena o no, cuyos ingredientes principales son harinas, aceites o grasas, agua, azúcar, sal o no, con o sin levadura, a la que se pueden añadir aditivos. La industria se localiza en el polígono Casa Nova en el municipio de Santa Margarida i Els Monjos (Vilafranca del Penedés). La razón de la localización es la disponibilidad de harina de la fábrica Harinera Vilafranquina. El diseño del proceso se realiza en base a la producción de 1.500 toneladas de croissant al año. En la nave se dispone de dos cámaras frigoríficas una para el almacenamiento de croissant congelado y otra cámara para almacenaje de margarina. El croissant se envasa en formato bolsa con un peso neto de 800 g. Las materias primas para la producción son harina, agua, azúcar, sal, levadura, mejorante y margarina. El croissant se obtiene mediante una masa trabajada con margarina, con la que se produce capas delgadas superpuestas y finalmente congelado mediante un congelador espiral. La construcción de la estructura de la nave está realizada con pórticos metálicos y cerramientos prefabricados de hormigón. En la nave resultan necesarias las instalaciones de agua, iluminación, electricidad, climatización y contraincendios, diseñadas siguiendo la normativa vigente. En este proyecto se ha realizado una correcta gestión de los residuos de obra, clasificándolos según la agencia catalana de residuos. Finalmente, se ha estimado el presupuesto total y un estudio financiero, concluyendo que resulta un proyecto económicamente viable.
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