Estudi preliminar sobre la qualitat microbiològica de la tonyina i salmó destinats a ser consumits en cru, expesos en supermercats de la ciutat de Reus

Identificador:  TFG:4010

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG4010

Autors:  Camuña Pardo, Laura

Resum:
Aquest estudi va analitzar dues mostres de tonyina i tres de salmó obtingudes en tres supermercats diferents de Reus. Es van homogeneïtzar fins a dilucions 1:10 en aigua peptonada i van inocular per duplicat en ARP (microorganismes aerobis psicròtrofs), CCA (coliformes fecals), ADA (Aeromonas spp.) i TCBS (Vibrio spp.). El recompte d'UFC/g es va mantenir als marges legislatius. Mitjançant tinció de Gram, proves bioquímiques i MALDI-TOF van permetre identificar Klebsiella oxytoca, Staphylococcus saprophyticus i Candida kruseii (= Issatchenkia orientalis). En dues plaques amb agar TCBS es van trobar colònies típiques per a Vibrio spp. Es va concloure que la qualitat microbiològica de les mostres era bona.