Creation date in repository: 2021-09-10

Abstract: El presente estudio analizó dos muestras de atún y tres de salmón obtenidas en tres supermercados distintos de Reus. Se homogeneizaron hasta diluciones 1:10 en agua peptonada e inocularon por duplicado en ARP (microorganismos aerobios psicrótrofos), CCA (coliformes fecales), ADA (Aeromonas spp.) y TCBS (Vibrio spp.). El recuento de UFC/g se mantuvo en los márgenes legislativos. Mediante tinción de Gram, pruebas bioquímicas y MALDI-TOF permitieron identificar Klebsiella oxytoca, Staphylococcus saprophyticus y Candida kruseii (= Issatchenkia orientalis). En dos placas con agar TCBS se hallaron colonias típicas para Vibrio spp. Se concluyó que la calidad microbiológica de las muestras era buena. Aquest estudi va analitzar dues mostres de tonyina i tres de salmó obtingudes en tres supermercats diferents de Reus. Es van homogeneïtzar fins a dilucions 1:10 en aigua peptonada i van inocular per duplicat en ARP (microorganismes aerobis psicròtrofs), CCA (coliformes fecals), ADA (Aeromonas spp.) i TCBS (Vibrio spp.). El recompte d'UFC/g es va mantenir als marges legislatius. Mitjançant tinció de Gram, proves bioquímiques i MALDI-TOF van permetre identificar Klebsiella oxytoca, Staphylococcus saprophyticus i Candida kruseii (= Issatchenkia orientalis). En dues plaques amb agar TCBS es van trobar colònies típiques per a Vibrio spp. Es va concloure que la qualitat microbiològica de les mostres era bona.

Subject: Nutrició

Language: Castellà

Work's codirector: Sanchís Talón, Marta

Subject areas: Ciencias de la salud Health sciences Ciències de la salut

Department: Ciències Mèdiques Bàsiques

Student: Camuña Pardo, Laura

Academic year: 2020-2021

Title in different languages: Estudio preliminar sobre la calidad microbiológica del atún y salmón destinados a ser consumidos en crudo, expendidos en supermercados de la ciudad de reus Preliminary study of microbiological quality in tuna and salmon destined for raw consumption expended in supermarkets of Reus city Estudi preliminar sobre la qualitat microbiològica de la tonyina i salmó destinats a ser consumits en cru, expesos en supermercats de la ciutat de Reus

Work's public defense date: 2021-06-07

Access rights: info:eu-repo/semantics/openAccess

Keywords: Toxiinfecciones, pescado, crudo toxin-mediated infections, fish, raw Toxiinfeccions, peix, cru

Confidenciality: No

TFG credits: 9

Title in original language: Estudio preliminar sobre la calidad microbiológica del atún y salmón destinados a ser consumidos en crudo, expendidos en supermercados de la ciudad de reus

Project director: Stchigel Glickman, Alberto Miguel

Education area(s): Nutrició Humana i Dietètica

Entity: Universitat Rovira i Virgili (URV)