Identificador: TFG:869
Autors: Acosta Corbacho, Daniel; Vidal Puente, Anna; Llagostera, Mònica; Sabate Arasa, Noemí
Resum:
La organització mundial de la salut (OMS), l’any 2015, va recomanar limitar el consum de carns vermelles i derivats degut a que la revista The Lancet Oncology vapublicar una revisió que relacionava la ingesta de carn vermella i processada amb el risc de càncer. Aquesta associació, segons els autors d’aquesta revisió, és degut a la presència de compostos iònics; nitrats, nitrits i nitrosamines. Els nitrats es troben en la naturalesa, formant part del cicle del nitrogen i les principals fonts d’exposició són les verdures, hortalisses i l’aigua de consum. Els nitrits s’utilitzen de forma habitual com additius a la indústria per tal de potenciar el color vermell de les carns. Les nitrosamines sorgeixen de la interacció dels nitrats i nitrits amb amines secundàries, que són substàncies generades per la degradació de les proteïnes. En aquest treball, es revisa la literatura científica en relació a les concentracions i con-sum d’aquests compostos arreu del món. Inesperadament, s’ha detectat una manca considerable d’estudis científics en continents com Àfrica i Oceania.Es va obtenir infor-mació d’Europa, Amèrica i Àsia, tot i que els estudis revisats eren antics i les dades eren limitades degut a la poca variabilitat d’aliments que s’analitzaven. Les dades extretes dels països, tant pel que fa la concentració com la ingesta d’aliments, mostren diferèn-cies entre ells. Segons alguns autors, una dieta rica en verdures i hortalisses, tot i contenir altes quan-titats de nitrats, pot protegir enfront l’aparició de certs càncers per la presència d’ele-ments antioxidants com les vitamines C i E que han demostrat inhibir la formació de nitrosamines, especialment nitrosodimetilamina (NDMA). S’haurien de realizar estudis més actuals de dieta total amb l’objectiu de confirmar si el consum excessiu de nitrats, nitrits i nitrosamines poden suposar un problema important de salut.
Repositori URV