Chemical and organoleptic influence of fermentation with stems in a monovarietal red Grenache wine

Identifier:  TFG:5146

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG5146

Authors:  Vizcarra García, Celia

Abstract:
El despalillat és una activitat enològica molt estesa i realitzada de manera sistemàtica en la majoria de cellers. Amb la finalitat d'obtenir un producte amb unes característiques organolèptiques diferents, però sense perdre la seva estabilitat fisicoquímica, s'ha volgut estudiar la influència que tindria l'aportació de diferents percentatges de raïm sencer en l'elaboració d'aquest vi monovarietal. Per a això, es van realitzar tres vinificacions experimentals: una d'elles amb raïm totalment despalillat (mostra 0%), una altra amb un 70% de raïm despalillat i un 30% de ram sencer (mostra 30%) i l'altra amb un 50% de verema despalillada i el 50% restant de ram sencer (mostra 50%). No obstant això, són necessàries anàlisis químiques i sensorials una vegada el vi hagi finalitzat la seva criança de 14 mesos en barriques de roure francès, ja que durant aquest període els compostos fenòlics presents en el vi poden haver evolucionat i sofert modificacions.