Study of the addition of microalgae as a source of protein in vegetable creams

Identifier:  TFG:5481

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG5481

Authors:  Climent Figuerola, Èlia

Abstract:
L’objectiu principal d’aquest estudi és caracteritzar físico-químicament el comportament d’una crema d’espinacs amb quatre microalgues diferents a dos nivells d’addició, per determinar quina fórmula presenta més similituds amb la crema original. L’estudi s’emmarca dins de Profuture, un projecte de recerca europeu coordinat per IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària) que té com a objectiu augmentar progressivament la producció de microalgues i preparar el mercat per la incorporació de les seves proteïnes com a ingredients per productes innovadors i sostenibles en el sector de l’alimentació humana i animal.