Proyecto de una planta de producción de yogur

Identificador:  TFG:2908

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG2908

Autores:  Fernández Aragón, María

Resumen:
El objeto del presente proyecto es definir las bases técnicas y económicas para realizar la construcción de una planta de producción de yogur artesanal a partir de leche de cabra en el término municipal de El Perelló (Tarragona). La planta se sitúa al norte del Polígono Pla de Solans con una superficie construida de 403 m2, donde se procesan 62000 kg de leche y se llegan a producir, aproximadamente, unas 480000 unidades de yogur al año. En ella se elaboran dos productos: yogur natural y yogur con miel, bajo el sello distintivo de calidad “Llet de cabres catalanes” creado por la Associació de Ramaders de Cabrum de Catalunya, que permite apoyar al sector caprino y asegura una leche con estándares superiores a los de la normativa vigente. En el proyecto se describe el dimensionamiento de todas las instalaciones necesarias para el correcto desarrollo de la actividad: fontanería, saneamiento, iluminación, frío, electricidad y protección contra incendios. Así como también, se determina la recuperación de la inversión mediante una evaluación financiera.