Efecto del tratamiento de tapones con una solución de taninos elágicos i la estabilización en atmósfera de CO2 sobre la entrada de oxígeno inicial i la permeabilidad a corto plazo.

Identificador:  TFG:3871

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG3871

Autores:  Galofré Sellarès, Maria

Resumen:
Un control adecuado del oxígeno que entra a la botella por el tapón durante la etapa de envejecimiento es fundamental, ya que permite un buen redondeo sensorial de algunos vinos. Por los enólogos, el hecho de poder entender cómo entra este oxígeno y en qué cantidades, les permite poder preparar mejor el vino, con adiciones de antioxidantes, para así, una vez embotellado, pueda tener una buena evolución y evitar oxidaciones que provoquen una disminución de la calidad del vino, causando malas experiencias al consumidor final. Ya se conoce que la transmisión del oxígeno durante el envejecimiento es mayoritariamente por la interfase entre el tapón y la botella, y en este trabajo, se ha querido comprobar el efecto que tiene sobre esta entrada, el tratamiento de los tapones con una solución de taninos elágicos; haciendo medidas con un sensor específico de oxígeno para determinar si impregnar los tapones con una sustancia antioxidante puede hacer reducir el oxígeno que entra durante los primeros días desde el embotellado, comparándolo con tapones sin tratar. También se ha querido ver si manteniendo estos tapones bajo una atmosfera de dióxido de carbono, medio anóxico, hasta el momento del tapamiento influye, también, en esta reducción del oxígeno a corto plazo