Potencial de los subproductos de carne en presentar efectos antihipertensos: actividad inhibidora de la ECA y modulación de la microbiota intestinal.

Identificador:  TFG:6033

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG6033

Autores:  Valls Verdoy, Anna

Resumen:
L'objectiu d'aquest estudi era obtenir hidrolitzats a partir de subproductes carnis per estudiar el seu potencial per exercir l'activitat d'inhibició de l'enzim convertidor d'angiotensina (ACEi) i modular la microbiota. La matèria primera es va processar i caracteritzar. A partir d'això, es van obtenir diversos hidrolitzats enzimàtics en diferents condicions. Es van determinar els efectes de les condicions d'hidròlisi sobre l'activitat de l'ACEi. Posteriorment, es van realitzar fermentacions fecals per lots in vitro i es van quantificar els canvis en la població bacteriana rellevant mitjançant la reacció en cadena de la polimerasa quantitativa. Es va observar l'activitat de l'ACEi i el potencial de modulació de la microbiota.