Treballs Fi de MàsterEconomia

El Revenue Management i la digitalització aplicats a aliments i begudes

  • Dades identificatives

    Identificador:  TFM:1094
    Autors:  BUJALANCE LÓPEZ, Lourdes
    Resum:
    La introducció dels preus dinàmics en l'àrea de Food & Beverage, que fins avui havia treballat preus de venda fixos, planteja moltes oportunitats, però també diversos reptes i desafiaments a l'hora de gestionar-los per part dels restaurants i a l'hora de comprendre-ho per part del consumidor. A través de la revisió de fonts secundàries com la bibliogràfica sobre el Revenue Management aplicat amb èxit en altres empreses amb les mateixes característiques, s'estudia l'aplicació fins a la data de les estratègies i tàctiques del Revenue Management en la restauració i l'estudi d'eines digitals que estan apareixent gràcies a la digitalització de les cartes o Smart Menús. Completat amb informació primària, utilitzant metodologia qualitativa d'entrevistes a CEO’s de diferents eines digitals i l'assistència a la fira Foodservice Fòrum de Barcelona, es pretén plasmar els desafiaments en la digitalització i la gestió de les dades, per a poder prendre decisions més afinades i millorar l'experiència digital dels clients. Per a finalitzar, es realitza un estudi del cas de l'eina Dynameat, que permet la gestió de preus dinàmics en Restaurants. Els resultats demostren que la dinamització dels preus i l'ús d'eines tecnològiques es redueix actualment a cadenes de restaurants amb majors recursos econòmics i major recorregut en la digitalització dels seus processos o restaurants dins d'hotels de grans cadenes, amb un coneixement previ en la gestió d'aquestes eines. En l'actualitat, es pot veure com estan sorgint nombroses eines digitals i aplicacions que faciliten la gestió en l'àrea d'aliments i begudes i milloren l'experiència del client.
  • Altres:

    Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)
    Confidencialitat: No
    Estudiant: BUJALANCE LÓPEZ, Lourdes
    Ensenyament(s): Gestió de Destinacions Turístiques
    Departament: Economia
    Data d'alta al repositori: 2022-07-25
    Crèdits del TFM: 12
    Matèria: Turisme
    Curs acadèmic: 2021-2022
    Data de la defensa del treball: 2022-06-27
    Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess
    Director del projecte: RABASSA FIGUERAS, Noemí Dra.
  • Paraules clau:

    Revenue Management
    digitalització
    restaurants
    Turisme i oci
  • Documents:

  • Cerca a google

    Search to google scholar