El Revenue Management i la digitalització aplicats a aliments i begudes

Identificador:  TFM:1094

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM1094

Autors:  BUJALANCE LÓPEZ, Lourdes

Resum:
La introducció dels preus dinàmics en l'àrea de Food & Beverage, que fins avui havia treballat preus de venda fixos, planteja moltes oportunitats, però també diversos reptes i desafiaments a l'hora de gestionar-los per part dels restaurants i a l'hora de comprendre-ho per part del consumidor. A través de la revisió de fonts secundàries com la bibliogràfica sobre el Revenue Management aplicat amb èxit en altres empreses amb les mateixes característiques, s'estudia l'aplicació fins a la data de les estratègies i tàctiques del Revenue Management en la restauració i l'estudi d'eines digitals que estan apareixent gràcies a la digitalització de les cartes o Smart Menús. Completat amb informació primària, utilitzant metodologia qualitativa d'entrevistes a CEO’s de diferents eines digitals i l'assistència a la fira Foodservice Fòrum de Barcelona, es pretén plasmar els desafiaments en la digitalització i la gestió de les dades, per a poder prendre decisions més afinades i millorar l'experiència digital dels clients. Per a finalitzar, es realitza un estudi del cas de l'eina Dynameat, que permet la gestió de preus dinàmics en Restaurants. Els resultats demostren que la dinamització dels preus i l'ús d'eines tecnològiques es redueix actualment a cadenes de restaurants amb majors recursos econòmics i major recorregut en la digitalització dels seus processos o restaurants dins d'hotels de grans cadenes, amb un coneixement previ en la gestió d'aquestes eines. En l'actualitat, es pot veure com estan sorgint nombroses eines digitals i aplicacions que faciliten la gestió en l'àrea d'aliments i begudes i milloren l'experiència del client.