Keywords: Revenue Management, digitalització, restaurants Revenue Management, digitalization, restaurants Revenue Management, digitalización, restaurantes
Title in different languages: El Revenue Management i la digitalització aplicats a aliments i begudes Revenue Management and digitalization applied in Food & Beverage El Revenue Management y la digitalización aplicados a Food & Beverage
Subject areas: Turisme i oci Tourism and leisure Turismo y ocio
Confidenciality: No
Academic year: 2021-2022
Student: BUJALANCE LÓPEZ, Lourdes
Department: Economia
Access Rights: info:eu-repo/semantics/openAccess
Work's public defense date: 2022-06-27
TFM credits: 12
Project director: RABASSA FIGUERAS, Noemí Dra.
Abstract: La introducción de los precios dinámicos en el área de Food & Beverage, que hasta la fecha había trabajado precios de venta fijos, plantea muchas oportunidades, pero también varios retos y desafíos a la hora de gestionarlos por parte de los restaurantes y a la hora de comprenderlo por parte del consumidor. A través de la revisión de fuentes secundarias como la bibliográfica sobre el Revenue Management aplicado con éxito en otras empresas con las mismas características, se estudia la aplicación hasta la fecha de las estrategias y tácticas del Revenue Management en la restauración y el estudio de herramientas digitales que están apareciendo gracias a la digitalización de las cartas o Smart Menús. Completado con información primaria utilizando metodología cualitativa de entrevistas a CEO’s de diferentes herramientas digitales y la asistencia a la feria Foodservice Forum de Barcelona , se pretende plasmar los desafíos en la digitalización y la gestión de los datos, para poder tomar decisiones más afinadas y mejorar la experiencia digital de los clientes. Para finalizar, se realiza un estudio del caso de la herramienta Dynameat que permite la gestión de precios dinámicos en Restaurantes. Los resultados demuestran que la dinamización de los precios y el uso de herramientas tecnológicas se reduce actualmente a cadenas de restaurantes con mayores recursos económicos y mayor recorrido en la digitalización de sus procesos o restaurantes dentro de hoteles de grandes cadenas, con un conocimiento previo en la gestión de estas herramientas. En la actualidad se puede ver cómo están surgiendo numerosas herramientas digitales y aplicaciones que facilitan la gestión en el área de alimentos y bebidas y mejoran la experiencia del cliente. La introducció dels preus dinàmics en l'àrea de Food & Beverage, que fins avui havia treballat preus de venda fixos, planteja moltes oportunitats, però també diversos reptes i desafiaments a l'hora de gestionar-los per part dels restaurants i a l'hora de comprendre-ho per part del consumidor. A través de la revisió de fonts secundàries com la bibliogràfica sobre el Revenue Management aplicat amb èxit en altres empreses amb les mateixes característiques, s'estudia l'aplicació fins a la data de les estratègies i tàctiques del Revenue Management en la restauració i l'estudi d'eines digitals que estan apareixent gràcies a la digitalització de les cartes o Smart Menús. Completat amb informació primària, utilitzant metodologia qualitativa d'entrevistes a CEO’s de diferents eines digitals i l'assistència a la fira Foodservice Fòrum de Barcelona, es pretén plasmar els desafiaments en la digitalització i la gestió de les dades, per a poder prendre decisions més afinades i millorar l'experiència digital dels clients. Per a finalitzar, es realitza un estudi del cas de l'eina Dynameat, que permet la gestió de preus dinàmics en Restaurants. Els resultats demostren que la dinamització dels preus i l'ús d'eines tecnològiques es redueix actualment a cadenes de restaurants amb majors recursos econòmics i major recorregut en la digitalització dels seus processos o restaurants dins d'hotels de grans cadenes, amb un coneixement previ en la gestió d'aquestes eines. En l'actualitat, es pot veure com estan sorgint nombroses eines digitals i aplicacions que faciliten la gestió en l'àrea d'aliments i begudes i milloren l'experiència del client.
Subject: Turisme
Entity: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Language: spa
Education area(s): Gestió de Destinacions Turístiques
Title in original language: El Revenue Management y la digitalización aplicados a Food & Beverage
Creation date in repository: 2022-07-25
Repositori URV