Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Confidencialitat: No
Ensenyament(s): Nutrició i Metabolisme
Aprenentatge Servei: NO
Títol en diferents idiomes: Elaboració de quefir d'aigua i kombutxa a escala semiindustrial. Estudi de factibilitat.
Resum: El quefir d'aigua i la kombutxa són begudes fermentades mil·lenàries, amb potencials beneficis per a la salut, que en els darrers anys van guanyar popularitat al món. Paral·lel 42 SA és una empresa argentina dedicada a la producció, congelat i classificació de fruita, elaboració de dolços, conserves de fruita i sucs. Analitzant les tendències, es va decidir avaluar la incorporació de begudes fermentades. L'objectiu del present va consistir en l'anàlisi de factibilitat de producció de quefir d'aigua i kombutxa a escala semiindustrial. Els resultats van ser satisfactoris, es va aconseguir concloure que l'elaboració a escala proposada és factible. Si bé queda molt per investigar, es van asseure les bases per al seu desenvolupament a Valle del Medio.
Matèria: quefir
Curs acadèmic: 2021-2022
Idioma: spa
Data de la defensa del treball: 2022-09-12
Àrees temàtiques: Indústries agroalimentàries
Estudiant: Szmidt, Paula
Departament: Bioquímica i Biotecnologia
Data d'alta al repositori: 2022-11-17
Paraules clau: beguda, saludable, semi industrial, ferments, escalat
Títol en la llengua original: Elaboración de kéfir de agua y kombucha a escala semi industrial. Estudio de factibilidad.
Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess
Director del projecte: Urban, Ivana C.
Repositori URV